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ModalidadSemipresencial
Duración25 horas
AreaIndustrias alimentarias
BonificableSi
- Conocer y degustar aceites vírgenes extra.
- Descubrir y diferenciar aromas y sabores.
- Profundizar en la cata y el análisis sensorial del AOV.
- Conocer las Denominaciones de Origen de Andalucía
- Capacitar para la valoración de defectos y atributos positivos en su medida.
Tema 1. Concepto de análisis sensorial
1. Introducción.
2. Principios básicos del análisis sensorial.
3. Los estímulos sensoriales.
4. El sistema sensorial.
5. Los sentidos.
Tema 2. Las propiedades sensoriales
1. Introducción.
2. Apariencia.
2.1. Atributos relacionados con las propiedades ópticas del producto.
2.2. Atributos relacionados con la forma física del producto.
2.3. Atributos relacionados con el modo de presentación.
2.4. Vocabulario general de la apariencia de un alimento.
3. Flavor.
4. Sabor.
4.1. Los sabores básicos.
4.2. Evaluación sensorial del sabor.
4.3. Vocabulario General del gusto de un alimento.
5. Olor.
5.1. Propiedades del olor.
5.2. El Aroma.
5.3. Vocabulario General del olor y aroma de un alimento.
6. Nervio trigémino.
7. Textura.
7.1. Los atributos de textura relacionados con las propiedades mecánicas.
7.2. Los atributos de textura relacionados con las propiedades geométricas.
7.3. Los atributos de textura relacionados con las propiedades de superficie.
7.4. Vocabulario.
Tema 3. Tipos de análisis sensorial
1. Introducción.
2. Análisis discriminativo.
2.1. Comparación pareada simple.
2.2. Prueba triangular.
2.3. Prueba dúo – trío.
2.4. Prueba A-no A.
2.5. Prueba 2 de 5.
2.6. Ensayo de clasificación por ordenación
3. Pruebas descriptivas.
3.1. Pruebas descriptivas para categorización de muestras.
3.2. Pruebas descriptivas para determinar perfiles sensoriales.
4. Pruebas afectivas - Análisis del consumidor.
4.1. Pruebas de preferencia.
4.2. Pruebas de medición del grado de satisfacción.
4.3. Pruebas de aceptación.
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