Objetivos:

- Adquirir conocimientos sobre la manipulación de los productos alimentarios.
- Fomentar la concienciación de prácticas saludables en la manipulación de estos productos.
- Formar y exponer los criterios para una buena práctica de limpieza e higiene, relacionando ambos procesos, llevando a cabo un correcto proceso de higienización.
- Mejorar en la manipulación responsable y de calidad a través del sistema APPCC, exponiendo su implantación, seguimiento y control, estableciendo pautas correctas que confirmen la seguridad alimentaria en un establecimiento o proceso.
- Exponer los métodos correctos de actuación de los manipuladores de alto riesgo, exponiendo las medidas y tratamientos adecuados para el servicio de productos que no requieran tratamientos térmicos posteriores, ofreciendo en todo momento alimentos y productos seguros.

Contenidos:

Tema 1. Introducción.

Tema 2. Alteración y contaminación de los alimentos.
2.1 Alteración de los alimentos.
2.2 Contaminación de los alimentos.
2.3 Microorganismos presentes en los alimentos.

Tema 3. Infecciones e intoxicaciones alimentarias.
3.1 ¿Qué hacer en caso de intoxicación alimentaria?
3.2 Principales toxiinfecciones alimentarias.
3.3 Otras enfermedades de transmisión alimentaria.

Tema 4. Trazabilidad de los alimentos.
4.1 Trazabilidad de los alimentos.

Tema 5. Requisitos de la industria alimentaria.
5.1 Características de las instalaciones.
5.2 Características de equipos y herramientas.

Tema 6. Normas de higiene personal.
6.1 Normas de higiene personal.

Tema 7. Seguridad alimentaria.
7.1 Control de agua potable.
7.2 Limpieza y desinfección.
7.3 Tratamiento de residuos.
7.4 Control de plagas.
7.5 Prevención de enfermedades transmisibles.
7.6 Conservación de alimentos.
7.7 Certificación de proveedores.
7.8 Etiquetado y envasado.
7.9 Transporte, recepción y almacenamiento.

Tema 8. Intolerancias y alergias alimentarias.
8.1 Intolerancias alimentarias.
8.2 Alergia al Látex.
8.3 Alergias alimentarias.

Tema 9. Información alimentaria: reglamento (UE) 1169/2011 y RD 126/2015.
9.1 Listado de alérgenos.
9.2 Requisitos de la información obligatoria en alimentos envasados por los titulares del comercio al por mayor.
9.3 Real Decreto 126/2015 de 27 de Febrero.
9.4 Responsabilidades de los operarios.

Tema 10. Plan de gestión de alérgenos.
10.1 Principios básicos de la gestión del riesgo de alérgenos.
10.2 Plan de gestión de alérgenos.

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