Objetivos:

- Conocer las diferentes normas sobre calidad y seguridad Alimentaria y las empresas en las que se aplican.
- Informar a técnicos, consultores y expertos sobre los cambios y nuevos requisitos de distintas normas.
- Comprender que es lo que cada norma requiere los diferentes requisitos establecidos.
- Entender la importancia de integrar el sistema APPCC y las normas sobre seguridad alimentaria para mejorar la seguridad de los productos alimenticios.
- Capacitar al alumno para que pueda llevar a la práctica las medidas de control del producto, de los procesos y del personal adecuadas a los sistemas de gestión de la calidad y la seguridad alimentaria.
- Conocer cuáles son los requisitos necesarios para certificarse.

Contenidos:

I-. Protocolo Global GAP v5.1
1. Introducción y definiciones.
2. Documentos normativos.
3. Opciones de certificación.
4. Procesos
4.1 Registro.
4.2 Evaluación.
4.3 Certificación.
5. Cuaderno de explotación y Exigencias formativas.
6. Módulo base para todo tipo de explotación agropecuaria.
7. Puntos de Control y Criterios de Cumplimiento.

II-. Norma BRC de Seguridad Alimentaria v7
1. Introducción y concepto de certificación BRC.
2. Requisitos para la obtención de la certificación bajo la versión 7.
3.- Estructura de la norma. Comparativa con la versión 6.
4.- Principales cambios y novedades de BRC Food v7.
5.- Novedades en Auditorías bajo la nueva versión.


III-. Norma IFS Food (v6.1)
1. Protocolo de auditoría
1.1. Introducción
1.2. Tipos y alcance de la auditoría
1.3. El proceso de certificación
1.4. Concesión del certificado
1.5. Distribución y Conservación del Informe de Auditoría
1.6. Procedimiento de recursos y reclamaciones
1.7. Propiedad y uso del logotipo IFS Food
1.8. «Integrity Program» de IFS

2. Requisitos de auditoría
2.1. Responsabilidad de la dirección
2.2. Sistema de gestión de la calidad y la seguridad alimentaria
2.3. Gestión de los recursos
2.4. Planificación y proceso de producción
2.5. Mediciones, Análisis, Mejoras
2.6. «Food Defense» e inspecciones externas

3. Requisitos para las Entidades de Acreditación, Entidades de Certificación y Auditores Proceso de acreditación y certificación IFS

4. Informes, Software auditXpressTM y Portal de Auditorías IFS

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