Objetivos:

Obtener una idea general del proceso del alimento desde su cultivo hasta el consumo, adquirir conocimientos de trazabilidad, aprendizaje del sistema APPCC, la identificación de los puntos de control críticos para poder prevenir posibles dificultades.
El alumno, además, adquirirá los conocimientos necesarios para implantar y mantener este sistema, utlizando sistemas de vigilancia, registros, etc.

Contenidos:

1- Fundamentos de la Seguridad Alimentaria
2- Introducción al Análisis de Peligros y Puntos de Control
3- Introducción a los Peligros. Importancia y Control
4- Etapas de un Sistema APPCC
5- Planes Generales de Higiene en centros hortofrutícolas
6- Implantación y Mantenimiento de un Sistema APPCC

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