Datos:

• Modalidad: Semipresencial
• Duración: 9 horas
• Area: Industrias alimentarias
• Localidad: MADRID (Madrid)
• Fecha de inicio: Jueves 13 de Abril
• Fecha fin: Jueves 27 de Abril
• Bonificable: Si
• Horario:
  Mañanas de 08:30 a 10:30 (Jueves)

Objetivos:

- Adquirir los conocimientos propios para el desarrollo de operaciones específicas de mayor riesgo en el manipulado de productos alimentarios.
- Fomentar la concienciación de prácticas saludables en la manipulación de estos productos.
- Formar al trabajador para una buena práctica de limpieza e higiene.
- Mejorar en la manipulación responsable y de calidad a través del sistema APPCC, exponiendo su implantación, seguimiento y control, estableciendo pautas correctas que confirmen la seguridad alimentaria en el centro hortofrutícola.
- Capacitar al manipulador de alimentos de mayor riesgo para una correcta identificación de alimentos alergénicos que hayan cambiado su composición química por cocinado o procesado.

Contenidos:

Tema 1. Introducción.

Tema 2. Alteración y contaminación de los alimentos.
2.1 Alteración de los alimentos.
2.2 Contaminación de los alimentos.
2.3 Microorganismos presentes en los alimentos.

Tema 3. Infecciones e intoxicaciones alimentarias.
3.1 ¿Qué hacer en caso de intoxicación alimentaria?
3.2 Principales toxiinfecciones alimentarias.
3.3 Otras enfermedades de transmisión alimentaria.

Tema 4. Trazabilidad de los alimentos.
4.1 Trazabilidad de los alimentos.

Tema 5. Requisitos de la industria alimentaria.
5.1 Características de las instalaciones.
5.2 Características de equipos y herramientas.

Tema 6. Normas de higiene personal.
6.1 Normas de higiene personal.

Tema 7. Seguridad alimentaria.
7.1 Control de agua potable.
7.2 Limpieza y desinfección.
7.3 Tratamiento de residuos.
7.4 Control de plagas.
7.5 Prevención de enfermedades transmisibles.
7.6 Conservación de alimentos.
7.7 Certificación de proveedores.
7.8 Etiquetado y envasado.
7.9 Transporte, recepción y almacenamiento.

Tema 8. Intolerancias y alergias alimentarias.
8.1 Intolerancias alimentarias.
8.2 Alergia al Látex.
8.3 Alergias alimentarias.

Tema 9. Información alimentaria: reglamento (UE) 1169/2011 y RD 126/2015.
9.1 Listado de alérgenos.
9.2 Requisitos de la información obligatoria en alimentos envasados por los titulares del comercio al por mayor.
9.3 Real Decreto 126/2015 de 27 de Febrero.
9.4 Responsabilidades de los operarios.

Tema 10. Plan de gestión de alérgenos.
10.1 Principios básicos de la gestión del riesgo de alérgenos.
10.2 Plan de gestión de alérgenos.

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