Objetivos:

- Conocer y degustar nuestros aceites vírgenes extra.
- Descubrir su mundo de aromas y sabores.
- Profundizar en la cata y el análisis sensorial del AOV.
- Valorar los defectos y atributos positivos en su medida.
- Conocer las D.O. de Andalucía

Contenidos:

Parte 1. Tipos de análisis sensorial

1. Introducción.

2. Análisis discriminativo.
2.1. Comparación pareada simple.
2.2. Prueba triangular.
2.3. Prueba dúo – trío.
2.4. Prueba A-no A.
2.5. Prueba 2 de 5.
2.6. Ensayo de clasificación por ordenación

3. Pruebas descriptivas.
3.1. Pruebas descriptivas para categorización de muestras.
3.2. Pruebas descriptivas para determinar perfiles sensoriales.

4. Pruebas afectivas - Análisis del consumidor.
4.1. Pruebas de preferencia.
4.2. Pruebas de medición del grado de satisfacción.
4.3. Pruebas de aceptación.

Parte 2

1.- La lipogénesis o formación del aceite dentro de la aceituna.
2.- Como afecta la recolección temprana a las plagas y enfermedades del olivo.
3.- La recolección temprana como hecho diferencial de un AOVE.
4.- Las condiciones de transporte y recepción de la aceituna verde.
5.- Limpieza y arrastres en el cuerpo de fabrica. La pre-bodega.
6.- Medidas correctoras de molido y batido en una pasta de aceituna verde.
7.- La filtración y la decantación. Los aceites en rama.
8.- La cata hedonística como elemento diferenciador ante el consumidor.
9.- Catas de las principales marcas de AOVE Premium de recolección temprana.

Más cursos del area de Industrias alimentarias

• Aceites TempranosModalidad: PresencialDuración: 20 horasVer curso
• Actualización de la Norma BRC. Versión 7Modalidad: PresencialDuración: 3 horasVer curso
• Alérgenos e Intolerancias Alimentarias según el Reglamento UE 1169/2011Modalidad: SemipresencialDuración: 10 horasVer curso
• Auditor Interno en GLOBALG.A.P. y Producción IntegradaModalidad: On-lineDuración: 60 horasVer curso
• Auditor Interno en GLOBALG.A.P. y Producción IntegradaModalidad: On-lineDuración: 40 horasVer curso
• Auditor Interno Global GAP v5Modalidad: PresencialDuración: 12 horasVer curso
• Cata de AceiteModalidad: SemipresencialDuración: 27 horasVer curso
• Cata de AceiteModalidad: SemipresencialDuración: 27 horasVer curso
• Cata de AceiteModalidad: SemipresencialDuración: 30 horasVer curso
• Cata de Aceite de OlivaModalidad: PresencialDuración: 10 horasVer curso
• Cata de Aceite de OlivaModalidad: PresencialDuración: 12 horasVer curso
• Centros Hortofrutícolas: Calidad, Higiene y Seguridad en el ManipuladoModalidad: On-lineDuración: 25 horasVer curso
• Evaluación de Riesgos Global G.A.P. para las Prácticas Sociales. Módulo GRASPModalidad: PresencialDuración: 3 horasVer curso
• Formación Específica para Operaciones de Manipulado de Alimentos en Centros HortofrutícolasModalidad: PresencialDuración: 2 horasVer curso
• Manipulador de AlimentosModalidad: On-lineDuración: 10 horasVer curso
• Manipulador de AlimentosModalidad: PresencialDuración: 2 horasVer curso
• Manipulador de AlimentosModalidad: On-lineDuración: 15 horasVer curso
• Manipulador de AlimentosModalidad: On-lineDuración: 20 horasVer curso
• Manipulador de AlimentosModalidad: SemipresencialDuración: 8 horasVer curso
• Manipulador de AlimentosModalidad: SemipresencialDuración: 14 horasVer curso
• Norma BRC de Seguridad Alimentaria v7Modalidad: PresencialDuración: 4 horasVer curso
• Norma BRC V.6 para AlimentaciónModalidad: PresencialDuración: 15 horasVer curso
• Norma IFS Food (v6.1) para la auditoría de calidad y seguridad alimentaria Modalidad: PresencialDuración: 4 horasVer curso
• Norma IFS V.6 para AlimentaciónModalidad: PresencialDuración: 15 horasVer curso
• Prevención de Riesgos Laborales para Manipulador de Alimentos en Centros HortofrutícolasModalidad: SemipresencialDuración: 22 horasVer curso
• Protocolo Global GAP v5.1Modalidad: PresencialDuración: 6 horasVer curso
• Protocolo Global GAP Versión 5Modalidad: PresencialDuración: 3 horasVer curso
• Sistemas de Autocontrol de Higiene y Seguridad Alimentaria (Plan APPCC) en centros hortofrutícolasModalidad: PresencialDuración: 5 horasVer curso