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Curso de "Cata de Aceites Tempranos"

  • Modalidad ModalidadPresencial
  • Duración Duración9 horas
  • Area AreaAgraria
  • Bonificable BonificableSi

Objetivos:

En este curso pretendemos dar a conocer la actual tendencia de adelantar la recogida de la aceituna con el objetivo de ganar aromas frutados. Las grandes marcas de AOVE Premium se caracterizan entre otra cosas por adelantar la recogida de la aceituna aunque la lipogénesis (formación del aceite dentro de la aceituna) no este terminada. La caracterización sensorial de estos ACEITES VERDES están marcando tendencia dentro del mercado Gourmet de los AOVE.

Contenidos:

1.- La lipogénesis o formación del aceite dentro de la aceituna.
2.- Como afecta la recolección temprana a las plagas y enfermedades del olivo.
3.- La recolección temprana como hecho diferencial de un AOVE.
4.- Las condiciones de transporte y recepción de la aceituna verde.
5.- Limpieza y arrastres en el cuerpo de fabrica. La pre-bodega.
6.- Medidas correctoras de molido y batido en una pasta de aceituna verde.
7.- La filtración y la decantación. Los aceites en rama.
8.- La cata hedonística como elemento diferenciador ante el consumidor.
9.- Catas de las principales marcas de AOVE Premium de recolección temprana.

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