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Curso de "Preelaboración y Conservación Culinarias"

  • Modalidad ModalidadOn-line
  • Duración Duración60 horas
  • Area AreaHostelería y turismo
  • Bonificable BonificableSi

Objetivos:

- Utilizar los equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación básica de los departamentos de cocina, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo.
- Conocer la clasificación y características de los comedores de alimentación colectiva.
- Conocer las técnicas de regeneración más apropiadas, según la naturaleza de los alimentos y los términos culinarios más comunes en la preelaboración.
- Caracterizar cortes y piezas.
- Realizar las operaciones de preelaboración de los géneros culinarios más comunes.
- Aprender los principales métodos de conservación de alimentos, así como los equipos asociados.

Contenidos:

Tema 1. Uso de maquinaria y equipos básicos de cocina
1.1. Identificación y clasificación según características fundamentales, funcionales y aplicaciones más comunes
1.2. Especificaciones en la restauración colectiva
1.3. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación, control y mantenimiento característicos

Tema 2. Regeneración de géneros y productos culinarios más comunes en cocina.
2.1 Definición.
2.2 Identificación de los principales equipos asociados.
2.3 Clases de técnicas y procesos simples.
2.4 Aplicaciones sencillas.

Tema 3. Preelaboración de géneros culinarios de uso común en cocina.
3.1 Términos culinarios relacionados con la preelaboración.
3.2 Tratamientos característicos de las materias primas.
3.3 Cortes y piezas más usuales: clasificación, caracterización y aplicaciones.
3.4 Fases de los procesos, riesgos en la ejecución.
3.5 Realización de operaciones necesarias para la obtención de preelaboraciones culinarias más comunes, aplicando técnicas y métodos adecuados.

Tema 4. Aplicación de sistemas de conservación y presentación comercial habituales de los géneros y productos culinarios más comunes en cocina.
4.1 Identificación y clases.
4.2 Identificación de equipos asociados.
4.3 Fases de los procesos, riesgos en la ejecución.
4.4 Ejecución de operaciones poco complejas, necesarias para la conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios de uso común, aplicando técnicas y métodos adecuados.

Tema 5. Participación en la mejora de la calidad.
5.1 Calidad.
5.2 Aseguramiento de la calidad.
5.3 Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos

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