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Curso de "Alérgenos e Intolerancias Alimentarias según el Reglamento UE 1169/2011"

  • Modalidad ModalidadSemipresencial
  • Duración Duración10 horas
  • Area AreaIndustrias alimentarias
  • Bonificable BonificableSi

Objetivos:

- Conocer los requerimientos del Reglamento (UE) nº 1169/2011, del Parlamento Europeo y del Consejo de 25 de octubre de 2011 en relación a la información facilitada al consumidor sobre alergias e intolerancias alimentarias, de obligado cumplimiento a partir del 13 de diciembre de 2014.
- Mejorar el conocimiento sobre los mecanismos de las alergias e intolerancias alimentarias y los principales alimentos e ingredientes implicados en ellas
- Adquirir los conocimientos necesarios sobre las principales alergias e intolerancias alimentarias, así como las posibles consecuencias derivadas de la presencia accidental o no declarada en los alimentos sobre la salud de las personas sensibles a los mismos.
- Adquirir los conocimientos y la capacitación necesarios para poder planificar, organizar e implantar un Sistema de Control de Alérgenos.
- Adquirir los conocimientos y la capacitación necesarios para poner en práctica Buenas Prácticas de Manipulación de Alérgenos en la empresa del sector alimentario donde desarrollen su actividad.

Contenidos:

1. INTOLERANCIAS Y ALERGIAS ALIMENTARIAS.
1.1. Intolerancias alimentarias.
1.1.1. Intolerancia al gluten.
1.1.2. Intolerancia a la lactosa.
1.2. Alergia al látex.
1.3. Alergias alimentarias.
2. INFORMACIÓN ALIMENTARIA OBLIGATORIA SEGÚN REGLAMENTO
(UE) 1169/2011 Y REAL DECRETO 126/2015.
2.1. Listado de alérgenos.
2.2. Requisitos de la información obligatoria en alimentos envasados por los titulares del comercio al por mayor.
2.3. Real Decreto 126/2015 de 27 de febrero.
2.3.1. Requisitos de la información obligatoria en alimentos envasados por los titulares del comercio al por menor.
2.3.2. Requisitos de la información obligatoria en alimentos envasados ofrecidos para la venta mediante comunicación a distancia.
2.3.3. Requisitos de la información obligatoria en alimentos sin envasar o envasados en los lugares de venta.
2.3.4. Requisitos de la información obligatoria en alimentos sin envasar en el sector de restauración.
2.4. Responsabilidades de los operarios.
3. PLAN DE GESTIÓN DE ALÉRGENOS.
3.1. Principios básicos de la gestión del riesgo de alérgenos.
3.2. Plan de gestión de alérgenos.
3.2.1. Manipulación de materias primas.
3.2.2. Almacenamiento de materias primas.
3.2.3. Proceso de producción.

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